怎样腌制肉丝（正宗腌制肉丝方法）

1.准备好的新鲜里脊需要用清水清洗，然后用刀沿着肉的质地切成细丝。切好肉丝后，要加入适量的水，洗净，让肉丝里的血被冲走，然后捞出肉丝，控制水分备用。

2.未来的肉丝制作，需要加入一勺盐、胡椒粉、适量白糖、酱油、酱油、料酒，然后用手抓拌均匀，让肉丝充分吸收其中的风味。在抓拌的过程中，要在肉丝中加入适量的水，补充肉丝中的水分。比较后，在肉丝中加入蛋清，不断搅拌，直到肉丝变得多汁。然后，在肉丝中加入两勺淀粉，肉丝中的水分要牢牢锁住。

3.肉丝做好了，要在它的表面倒两勺食用油，然后静置10分钟，让里面的水分被吸收。然后把油烧开，再往锅里加入更多的食用油，油温70%热的时候关火，让热油冷却到50%热。然后将准备好的肉丝放入热油中，翻炒半分钟，控制肉丝含油量，出锅备用。这时候需要准备一些青椒，清洗干净，把里面的青椒籽挖出来，然后把青椒换成辣椒丝备用。

4.将油重新煮沸，在锅里加入一勺食用油，当油温达到50%时，将准备好的蒜片放入锅中，翻炒至香味，加入准备好的青红椒丝，翻炒。然后将准备好的肉丝放入锅中，继续用中小火翻炒。同时，在锅里加入一勺盐和适量的酱油，炒匀，便会做出一份香喷喷的青椒炒肉丝，好吃又嫩滑，会让你爱不释手。