酱油发展简况（酱油怎样晒出来的）

1.酱油的原料一般是大豆和小麦。阳光照射后，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖的组成会增加；蛋白质转化为氨基酸，部分糖类和氨基酸发生生化反应(葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖)，转化为天然色素，从而增加酱油的色泽。由于这些反应，酱油中的氨基酸、肽等有机成分增加，具有很大的营养价值。经过这个缓慢的发酵过程，还形成了酯类和其他香气成分。与低盐固态发酵制备的酱油相比，在风味、口感和香气上有很好的改善。

2.酱油是由豆酱演变而来的。中国历史上比较早使用“酱油”这个名称的是宋朝。在林鸿的书山家清供中，描述了“嫩叶韭菜与姜丝、酱油和醋混合”。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、酱油、酱、酱、酱油、酱油、滴油、柚油、晒油、基础油、油、秋油、母油、定油、双定油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传入日本。后来传入韩国、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。