做酱油在家怎样做（做酱油老方法）

1.配料：黄豆5公斤，面粉0.4公斤，麦麸0.1公斤，酱油曲1克，饱和盐水适量，八角2克，丁香4克，陈皮2克，味精2克，红糖0.2公斤，白酒0.1公斤，茴香1克。

2.选择好的大豆，倒入锅中，用水浸泡2-4小时左右，洗净，去水，放入锅中煮熟。将面粉和麦麸煎至微焦黄色。

3.大豆熟料应该是红棕色的。冷却后，将面粉、麦麸和酱油曲混合均匀。接种后，将豆子铺在竹篱上，放在室内温暖的地方制曲。大约一天后(时间根据不同的地区和温度而变化)，豆粒表面覆盖着白色的丝。在此期间，豆类材料加倍，使其发酵均匀。发酵时间7天左右，豆粒表面覆盖着黄绿色的孢子，香气正常，所以成功。丝体因地制宜。

4.将大豆曲倒入缸或缸中，加入饱和盐水，使大豆用手浸入盐水中，然后在表面覆盖一层薄薄的盐粒，再加一层棉布。

5.日晒。将大豆曲放在太阳下，自然暴晒、夜露后得到成熟酱醪。大概1-3个月。

6.加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这个时候酱油很好喝。

7.第二次提油后将酱醪用盐水浸泡7.8天，吸出酱油。也可以第三次取油，但盐水浸泡时间要长一些。

8.将酿造好的酱油混合，暴露在阳光下8-10天。暴晒后，加入八角、陈皮、丁香、小茴香的煎液，然后加入味精、白酒、红糖和盐，加热，煮沸，过滤，得到五香酱油。