熬制牛油的正确方法

1.选择新鲜无味的黄油，洗净，切成小块，放入干净的锅中，加入适量清水，加入大蒜和生姜片(打匀)，倒入料酒，用大火煮沸至水干香味溢出，转小火，继续煮沸至油全部出来，将渣打掉，即得黄油。

2.如果选用市面上备好的黄油，先将黄油放入沸水锅中，融化，然后倒入料酒，在火上煮一会儿，去除异味，过滤掉杂质，然后将表面的油脂放入另一个锅中，加入生姜和大蒜，在火上煮至水干，挑出生姜和大蒜，得到干净的黄油。

3.注意：要掌握提炼黄油的温度。黄油陈年后就没有香味了。如果黄油太嫩，味道会太浓，还会在火锅底产生大量泡沫。另外，在制备锅底之前，精制黄油不能与基础基料混合，应分开存放，因为黄油和植物油的熔点不同(常温下，黄油为固体，植物油为液体)，两者混合，冷却凝固的黄油不利于风味和油脂的充分融合。