鸡蛋油的熬制方法

1.取20个鸡蛋，洗净，用水煮熟，剥去蛋壳和蛋白质，只留下蛋黄。

2.放在锅里不用上油。用木铲或竹铲碾碎。越瘦越好。

3.中火干炒，继续翻炒，将蛋黄加热均匀。大约15分钟后，蛋黄会稍微燃烧，20分钟后开始冒烟。这时候只需要搅拌几下。大约30分钟后，烟雾会达到比较大，蛋黄会变黑，看起来像沥青。这时候用抹刀一压，蛋黄油就流出来了。

4.关火，把蛋黄油倒进瓷碗里。冷却后用纱布过滤，滤出燃烧过程中的粗碳颗粒，剩下的蛋黄油呈黑色。它可以在干燥的阴凉处或冰箱中储存1或2年。