豆豉怎样做（10斤豆豉放多少盐）

1.10公斤豆豉加0.8公斤盐。

2.黄豆(或大黑豆)用冷水浸泡两小时，捞出沥干；蒸两个小时，取出，上下翻动，蒸两个小时；蒸透后，用草席包裹，放入避光的房间发酵十五到二十天，待发酵的茸毛长出来有香味时取出

3.每100斤豆子配8斤盐，1斤白酒，6斤清水，放入大咸菜缸。缸口密封，用油纸覆盖，缸内保持清水(就像泡泡菜一样)。

4.经常检查，防止坛沿水渗入坛内或干涸。半年后，豆子湿润了，甜甜的，黑黑的。只要把坛口封住，坛不沿水晒干，豆豉就能保存五六年，越老越香。