去腥膻味的方法

1.去除猪肉气味的方法：

(1)热烫：将猪肉放入水中，加入料酒、生姜和洋葱去除气味，煮沸并撇去泡沫。

(2)卤制：鱼香肉丝制作前期如果需要生猪肉，需要先将猪肉洗净，再用料酒、葱、姜、花椒等腌制。

(附鱼香肉丝腌制配方：加入食用盐(0.5g)、胡椒粉(少许)、料酒(5g)、酱油(3g)、蛋清(一半)，然后将肉丝单向搅拌2分钟。);

2.去除牛肉的方法：

(1)将牛肉用冷水浸泡15-30分钟，然后用放血水浸泡后捞出；

(2)将牛肉放入冷水中，加入料酒、姜片、葱段等大火煮沸；

(3)水煮沸后，撇去浮沫；

(4)比较后捞出牛肉，用温水洗净；

3.去羊肉的方法：

(1)将羊肉洗净，在清水中加入青椒，浸泡1-2小时；

(2)将羊肉放入装有冷水的锅中，加入料酒(羊肉1公斤，料酒约3.5克)，几颗青椒、生姜、大葱和陈皮，用大火煮沸；

(3)煮沸后，撇去泡沫，捞出羊肉。