做皮蛋的方法

1.泡一碗乌龙茶备用，然后将新鲜鸭蛋放入水中清洗干净。你可以用清洁球刷去除鸭蛋表面的一层薄膜。洗完后放在筛子里，放在室外晾干。

2.将茶水过滤到玻璃碗中，叶子不用。然后在500g茶水中加入食盐25g、食用碱面35g、生石灰120g。生石灰遇水时，注意安全。搅拌均匀，然后加入120克草木灰，充分搅拌均匀。

3.将沥干的鸭蛋裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手捏紧稻壳，就完成了一个绿胚。放入食品袋中，将袋口扎紧，置于阴凉处密封腌制12天。

4.12天后，将皮蛋取出放在筛子上，放在通风阴凉的地方，退火50天后即可食用。到时候取出去壳，皮蛋就好了。