冬季吃什么根茎食物养生

第一名、冬笋解腻

提到冬笋，不少人会直摇头：“‘吃一餐笋，刮三天油’，实在是没啥吃头。”其实冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

冬笋与春笋、夏笋不同，它“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以解腻。此外，它还富含膳食纤维，有助。

第二名、山补气

与冬笋一样白嫩美味的还有山。俗话说：“冬天吃山，胜过吃补。”冬天进补吃点山，再合适不过。

山披着土褐色的外皮，貌不惊人，却有极佳的补气效果。它的淀粉含量很高，可以为抵御寒气提供较多的热量。其所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分，不但有利于肌肤保湿，更有防止心血管系统脂肪沉积的作用。

第三名、牛蒡疏风

牛蒡的“外貌”酷似山，不过“身材”略为清瘦。中医认为，冬天“风邪”盛行，吃牛蒡可疏风散热，帮助人体抵御风邪的侵袭。

每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的390毫克，远高于胡萝卜，其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是“傲视群雄”。牛蒡还含有过氧化物酶和一些抗*成分，有一定的和降血糖作用。

第四名、白萝卜

“冬吃萝卜赛人参”，白萝卜是冬季餐桌上不可少的菜肴。白萝卜中含有芥辣素，有一定的作用。冬天若是贪吃狗肉上火，出现嗓子疼、鼻塞等症状，可以适当吃点白萝卜来缓解症状。

此外，白萝卜中还含有木质素和多种酶，有一定的降血脂、软化血管、稳定等作用;其富含的矿物质可以帮助人体提高，预防冻疮等病的发生。

第五名、莲藕健胃

莲藕是也冬季常见的食材之一，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃，有润肺的作用。

不过在冬天，人们更习惯熟吃莲藕。煮熟后的莲藕是温性的，可以健脾开胃。熟藕与排骨同煮，还有补心生血的作用;吃火锅时放点莲藕，不但可以与青菜寒凉互补，还可以充当主食。

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问种植山使用山豆还是用山根茎

用山根茎栽培山好，质量好，见效快。其实山既可以种山豆，也可以种山根茎。山豆在清江鹤这里被称为朱雅。珍珠芽主要用来繁育山‘鼻子’。

每年9-10月，山植株茎叶基本死亡，进入收获阶段。此时可以将山藤上的山豆摘下来，挑选出籽粒饱满、无损伤、无病虫害的山豆作为种子进行沙藏，剩下的可以食用。

山豆可以在第二年春天育苗。育苗方法类似于蔬菜育苗和水稻育苗。但是，可以在钻机中播种，也可以在播种中播种。播种后可以覆土搭棚遮荫。山苗半个月左右出土，“山鼻”可在当年秋季或次年春季采收。山鼻子可用于移植和收获商品山。

除了用山豆繁殖鼻子进行移植外，还可以通过切割山块茎来移植和收获商品山。

方法是将厚而无病的山块茎切成约70-100厘米长的小块茎，在切口上涂上草木灰，干燥4-5天，伤口愈合后移植。移栽时把‘鼻子’端整齐放好。

用山豆种植山具有种子用量少、成本低、壮鼻、生长旺盛、产量高、品质好的优点。但从山豆到收获商品山需要两到三年，生长周期长。

而用山块茎种植山，品质好，抗病虫害能力强，商品山可当年收获，生产周期短，见效快。但大面积种植山，用种量大，成本高。种植两到三年后，山豆要用于繁殖育苗，山鼻要用于更新复壮，否则会出现山品种的退化。