多少量（老上海熏鱼汁的配方）

配方：草鱼500克；食用油适量；适量的盐；旧泵送量；料酒适量；醋适量；芝麻油适量；鸡精适量；八角适量；干辣椒适量；十三香为宜；胡椒适量；白糖适量；洋葱适量；生姜适量；

1.准备主食：将鱼洗净去磷去内脏，平放在案板上。用菜刀沿着主刺把鱼分成两块。如果鱼上有水，用餐巾拍干。不要用鱼头鱼鳍鱼尾。然后将草鱼切成约1.5厘米的块，沥干水分；然后倒入姜汁和酱油，腌制15-20分钟，捞出，控制干卤料的水分

2.然后准备一个锅，倒入料酒、八角、白糖、酱油、醋、十三香、干辣椒、花椒、葱姜、香油，煮开备用。

3.然后准备一个锅，中火加热，倒入适量的油(约2厘米厚)，将准备好的鱼片放入锅内分批油炸。每次比较好把鱼片均匀的摊在油里。煎至微黄，翻过来煎另一面。然后稍微煎黄，翻过来煎另一面。ps:每次比较好把鱼片均匀的摊在油里。

4.比较后两面煎好后，用漏勺捞起，稍滴油，趁热放入蘸料。蘸汁后会有“吱-啦”的声音。用筷子将鱼片切成单片，然后捞出沥干湿汁，放入盘中。