制作陈皮鳝鱼的方法（陈皮鳝鱼怎样做）

1.主要成分：活鳗500g(死鳗不能用)。

2.调料：植物油800克(实际用量80克左右)，陈皮25克，酱油、料酒、香油、干辣椒25克，盐醋5克，白糖10克，净姜25克，味精3克，胡椒粉20克，汤250克，净葱40克。

3.)用一个大钉子把活鳝鱼从眼睛到花木钉上，左手托住尾巴伸直，右手用刀从背部的鳃根一直切到骨头，然后把刀展平，沿着鱼体一直切到尾巴，去掉脊骨，去肠子，洗净控水，切成两半，切成3 ~ 4厘米长的段。

4.陈皮洗净，打碎。辣椒切成3厘米长的段，洋葱切成长段。将姜切成大块。

5.将洗净的鳗鱼用25克洋葱、10克生姜、5克盐和10克料酒腌制约1小时，控制汁液，除去洋葱和生姜。

6.用炒勺将植物油加热，将鳝鱼炸去水分，然后捞出。另锅加热，倒入400克植物油，油热时炒辣椒，捞出，加入陈皮和辣椒，加入剩余的洋葱和生姜，稍微搅拌，然后加入剩余的糖、醋、酱油、味精、料酒、汤和鳗鱼，收集汁液，倒入芝麻油。