怎样做鸭梨腰花（鸭梨腰花）

1.配料：猪腰325g，梨200g，料酒20g，葱3g，姜3g，盐4g，味精3g，辣椒2g，淀粉(豌豆)15g，猪油(板油)50g。

2.将猪里脊肉去皮去油筋，切成两块，然后用平刀法批，切净花纹，即在批的一边用直刀法切一个深度为4/5，刀距为0.3厘米的刀口，然后将原料旋转45度左右，然后填满上面的刀纹。卷成球状，花纹爆发，血被烫到减少恶臭。然后取出，立即用冷水冷却，沥干水分，去皮去核，切成0.5厘米厚的块；淀粉加水制成酱；大葱洗净切好；生姜洗净切丝备用。

3.锅加热，放猪油至七成热，用腰花快速翻炒，立即倒出沥油，原锅留少许油，葱姜翻炒，煮米酒、梨片、精盐、味精。煮沸后，加入生水粉，使卤汁变稠，然后倒入腰花，翻转均匀。