蛋蒸饼做的方法（蛋蒸饼怎样做）

1.面团制作：将旧肥料浸泡在盆或容器中的1.25公斤30温水中，搅拌均匀，无残留。然后加入精粉，用手揉成有光泽、结实的面团，用白色软面粉湿布盖紧，在15 ~ 30的室温下静置发酵两三个小时，促使其淀粉糖受热糊化，迅速变脆醒发。当感官面团表面洁白、湿润、光亮时，

2.蒸枣：将挑选好的枣用清水冲洗浸泡，放入铝锅或夹心锅中，煮沸，控制第一遍水，减少干臭味，然后放入蒸锅中，放入锅中蒸至枣鲜香，取出凉透备用。

3.成型：将面团等分成1kg的等份，用筛面搓揉排气，使面团保持膨胀、柔软、海绵状、均匀，摸起来光滑有弹性。将每个部分切成两块，放在两个8 mm厚的圆饼上，其中底饼是蒸枣蜜，放平压一层，盖上另一个圆饼，用手摇锤轻轻滚动，上抽屉用急火蒸30分钟，蒸出来如果蒸之前用花齿刀把饼面压成花状，或者轻轻刷一层蛋液，可以增加食物的颜色。