甜酒发酸是不是发酵过头（甜酒发酸是发酵过头了吗）

1.是的，如果米酒酿造过多，就会变酸，因为甜酒的发酵过程是先糖化，再醇化，再继续发酵，所以乙醇会转化为醋酸。

2.所以我们用的醋是米酒过度发酵后得到的。一般酿制甜酒2-3天后，加入少许开水，搅拌一下，盖上盖子，冷却后会变得很甜。

3.放入冰箱后，7-8天不会变质。此外，储存时间过长或储存方法不当也会导致酸味。