大肠要放多少碱比较好（大肠要放多少碱才会脆）

1.腌制大肠时，放2克食用碱，加两勺盐和两勺白酒就够了，可以去除大肠的腥味和脂肪油。大肠需要在水中煮1分钟才能油炸。

2.被捞起后，用冷水浸泡，翻炒几分钟，这样炒出来的大肠吃起来就酥脆了。