自制酒味豆豉的方法

1.配料：大豆、低筋面粉、腐乳、盐、酱油、高强度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄公椒、串椒、白糖、料酒。

2.将提前两小时泡好的两斤黄豆放入沸腾的蒸笼中，大火蒸两小时。锅控制干后，倒入1000克低筋面粉，用中小火炒至微黄，然后取出冷却备用。

3.在面粉中加入16克腐乳曲，搅拌均匀。黄豆蒸熟冷却后，转移到锡纸包裹的不锈钢板上，然后加入拌有腐乳的面粉，再将煮熟的黄豆均匀的涂上一层面粉，然后摊平。

4.在上面撒一层腐乳曲，这样容易发酵。用上面一层锡纸盖好，四周密封。时间到了，将发酵好的大豆转移到一个没有水和油的盆子里，摇匀，然后加入120克盐和30克酱油，搅拌均匀。

5.加入鲜辣子15克，细辣椒面30克，辣椒面10克，姜丝切好，比较后加入高强度白酒，搅拌均匀，然后放入不加水不放油的罐子里。

6.将所有的豆豉放入缸中后，用手压牢，用食品袋密封，用哪根橡皮筋将缸口绑紧，放在阴凉处，发酵20天左右。

7.发酵时间到了，拿出一勺放在碗里。将油倒入火锅，炒五花肉得到油，将自制豆豉和蒜片一起炒，倒入少许酱油、酱油、料酒、白糖和味精，炒至入味，然后加入黄公椒和甜椒，一起炒。