米酒怎样酿造（米酒的酿造方法）

1.首先，选择比较好的糯米，用清水浸泡。水层比水稻层高20厘米左右。浸泡时水温和时间：冬春季15以下14小时，夏季25以下8小时，夏季换水1-2次使其不酸。

2.将米放入筐内，用白浆漂洗干净，沥干水分，放入蒸饭甑中。蒸米饭的时候，火要猛。蒸5分钟后，揭开盖子，在米饭层加入适量的水。再蒸10分钟，米粒就会膨胀，发亮，变松，变软。

3.米饭从甑里出来后，倒在竹席上凉一凉。当温度降至36 ~ 38时，可放入坛(瓶等容器)。冷却后的温水(不超过40)按每公斤原料1 ~ 1.5公斤水的比例加入。酵母曲活化后，按照曲中描述的比例溶于不超过40的温水中，盖好，但不能密封。保持毛孔，让其自然糖化。

4.保证发酵温度不能超过30。冬季气温低于20时，需要棉絮保温。罐子装满后，由于内部发酵，原料会浮上水面。所以前两天每隔12小时就要用木棍搅拌，把米压在水面下，让其下沉，以便更好的发酵。2天后，品尝到酒很甜后，每24小时用木棍搅拌一次，将米饭压到水面。此时，每次搅拌后密封，以防漏气。发酵5 ~ 7天，缸内会有很浓的酒味，大部分米粒会沉底，说明发酵基本结束。

5.压榨后的酒密封在容器中，沉淀2-3天后变清。如果还是阴天，说明发酵不够，含糖量高。这个时候可以继续等几天，时间长短和温度有关。

6.这时可以打开罐子提取物料，放入酒篮中进行压榨，分离酒糟(或者用纱布等套件团聚进行人工挤压分离)。

7.将澄清后的酒放入小腹的坛子里，用竹叶包裹住坛口，然后用土盖起来形成盖封(对于家用的瓶子或坛子，尽量密封，但如果找不到密封盖，可以用保鲜膜)。再过30天左右，就可以开坛养酒了。