如何做蛋黄酥（怎样做蛋黄酥）

1.油皮：中粉140克，水55克，糖粉15克，黄油65克。

2.脆皮：低筋面粉110克，安嘉黄油55克。

3.内馅：红豆沙240g，咸鸭蛋12个。

4.将过筛后的油皮原料混合揉搓，放入保鲜袋中静置30分钟，使其松弛。

5.制作糕点：将蛋糕用低粉过筛，与软化的黄油混合，放入保鲜袋中放松30分钟。

6.将蛋黄提前浸泡在食用油中2小时，喷上高强度白酒，放入预热的烤箱中180烘烤5分钟左右。观察到没有油出来就很好。

7.趁着面团松弛，把豆沙馅分成12份，压成窝状，上面放一个蛋黄。不要全覆盖，留一点空间。

8.松弛的面团被均匀地分成12份。

9.油皮包裹酥皮，收拢，用手压平，用擀面杖从中间上下擀开，从上到下擀三遍。然后，从第一个开始，第二次铺开，铺开，同样的方式铺开，放松15分钟左右。

10.拿起一个擀好的面团，压在中间，使两端向上倾斜。用手将中间不规则的边缘折叠，展平成圆形。

11.放上一个豆沙蛋黄馅，借助虎口折起来，捏紧，稍微吃完，放在抹了油的烤盘里放下。

12.用蛋黄液刷面，用擀面杖在每个蛋黄糕胚上面粘上黑芝麻。

13.烤箱预热200度，上火200度，下火180度，上下火不能独立控制的话，烘烤190度。中间一层烤25分钟，轻轻按边表示熟了。