赛螃蟹

1.赛蟹是著名的传统菜肴，口感滑嫩，营养丰富。味道像蟹肉，老少皆宜。

2.以鱼为主料，加入鸡蛋，加入各种调料。鱼白如蟹肉，蛋金如蟹黄。

3.这道菜尝起来又软又滑又新鲜。它不是螃蟹，但吃起来像螃蟹，所以被命名为“螃蟹赛跑”。

4.原料：鱼200克，鸡蛋250克，花生油100克，湿淀粉10克，香油5克，清汤100克，九韶25克，姜末5克，味精4克，葱花5克，精盐3克，醋10克。

5.将鱼洗净，切成小条。先加入绍酒、味精、盐腌制一段时间，再加入蛋清、湿淀粉，糊好备用。

6.把勺子装满油，加热到50%到60%。将搅成浆状的鱼条放入勺子中，彻底滑动。分散后，倒入漏勺，控制油。

7.将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。将光滑的鱼条倒入碗中，搅拌均匀。将绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉混合。

8.用另一把勺子将油加热，将鱼条和蛋液倒入锅中，翻炒，然后加入一碗酱，搅拌均匀，撒上香油。配姜醋汁食用。