杀鱼方法（怎样杀鱼）

1.第一步：先拍晕。用刀背或擀面杖拍打鱼头几次，打晕便于操作，放在砧板上；

2.第二步：然后去鳞，分为几个小步骤。

(1)开始用小刀斜向鱼头刮鱼鳞，要注意，否则刀容易产生深浅不一的用力，对鱼造成伤害；

(2)对于比较大的音阶，我们可以直接用手扣住，比较快；

(3)鱼鳍和鱼腹处的鳞片不易被发现，应仔细刮去，然后用水将整条鱼洗干净；

3.第三步：挖内脏。

(1)鱼的底部开始用刀在鱼的口部划一个深度约5 mm的洞。这条鱼左右长两磅。你的鱼小了会变浅，鱼大了会变深，直到触及内脏。

(2)用手从尾部取出内脏，便于整体取出内脏后冲洗干净；

4.第四步：挖腮。用食指抠出两侧腮；

5.第五步：去腥线。

(1)清洗鱼的内外；

(2)前后、鱼头、鱼尾各画一刀；

(3)分别从正面和背面画鱼线；

(4)只需将前后两侧和鱼头上残留的腥线拉出即可。