怎样做鹌鹑蛋做豆腐（鹌鹑蛋做豆腐的方法）

1.配料：鹌鹑蛋、豆腐、鸡粉、葱10g、姜10g、蒜10g、料酒15g、酱油5g、水淀粉、豆酱20g。

2.鹌鹑蛋洗净，放入锅中，加入适量冷水，中火煮沸，煮3分钟，捞出用冷水浸泡，冷却后去皮。

3.瘦肉剁成粉，加少许干淀粉，抓匀；将豆腐切成1.5厘米见方的小块；郫县豆沙切碎，姜蒜切碎，洋葱切碎。

4.锅内加入适量水煮沸，加入少许盐，加入豆腐煮2分钟，然后捞出沥干。

5.将油放入火锅中，将肉末翻炒至变色。加入郫县豆瓣酱和姜蒜末，炒红油，撒上两茶匙料酒，搅拌均匀。

6.加入适量水，加入豆腐和鹌鹑蛋，盖上锅盖煮5分钟。加入适量盐，用抹刀推匀。

7.加入适量鸡粉、酱油、葱花，推匀。

8.倒入少许湿淀粉，推匀使其变薄。