按照工艺分类方法（茶叶的分类）

1.绿茶：未发酵茶(发酵度为零)。代表性的茶叶有黄山毛峰、普龙茶、孟定干露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭崔涯、碧螺春、门格尔茶、信阳毛尖茶、都匀毛尖茶、黎平克痛格、官庄干法茶和紫阳毛尖茶。

2.黄茶：微发酵茶(发酵度10 ~ 20 m)。霍山黄芽披银针，蒙顶黄芽

3.在泡茶的过程中，茶叶被闷成了黄叶和黄汤。可分为“黄芽茶”(包括四川雅安洞庭湖区君山银芽、明山县孟定黄芽、安徽霍山霍山霍山黄芽)、“黄茶”(包括湖南岳阳北港仔、湖南宁乡巍山毛尖、浙江平阳平阳平阳黄汤、湖北远安鹿苑)、“黄茶”(包括安徽大冶青、霍山黄)

4.乌龙茶又称绿茶，是一种半发酵茶，也就是介于绿茶和红茶之间的一种茶，在生产过程中经过适当的发酵，使茶叶略红。它既有鲜浓的绿茶，又有香甜醇厚的红茶。因为它的叶子中间是绿色的，边上是红色的，所以叫“绿叶的红边”。代表性的茶有铁观音、大红袍和丁咚乌龙茶。

5.红茶：全发酵茶(发酵度80 ~ 90m)、祁门红茶、荔枝红茶、寒山红茶等。红茶主要有三种：种族红茶、功夫红茶和红碎茶。功夫红茶主要分布在广东、福建和江西，以潮汕功夫茶为主。

6.红茶：后发酵茶(发酵度为100米)普洱茶六堡茶湖南红茶(曲江薄金茶)玉茶(原产地陕西咸阳)

7.原料粗糙陈旧，加工时发酵时间长，使叶片呈深褐色，压成砖状。红茶的主要品种有“陕西咸阳茯砖茶”、“云南普洱茶”、“湖南红茶”、“湖北老绿茶”、“广西六堡茶”和四川“边茶”。

8.白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20 ~ 30米)，有白色的针叶和白牡丹。加工时不炸不揉，只将背上有茸毛的嫩茶叶晒干或文火烘干，使白色茸毛完全保留。白茶主要产于福建省福鼎、政和、松溪、建阳等县，贵州省黎平县也有种植，包括“银珍”、“白牡丹”、“公美”、“寿美”。白茶暴露。著名的有闽北的白毫银针、宁波的白毫银针和白牡丹的白毫银针。