一日三枣医生不找（红枣有哪些加工方法）

1.选材去核：要求红枣肉厚、皮薄、核小、含糖量高；红枣完整，大小均匀，无虫无霉，成熟充分，晒干充分。挑选后用拨粒机取出枣仁，出仁口要小。手工取芯时，可用小刀从两端取出。

2.泡熟：将去核的红枣浸泡在65-75的热水中，轻轻搅拌，然后取出沥干。然后放入50公斤90-95c的热水中，加入30公斤白糖，边加入边搅拌，糖融化后加入3%的柠檬酸，煮开约30分钟，将枣皮煮至紫色，然后与糖液一起倒入干净的容器中浸泡约25小时，直到枣皮充满糖浆，变成深紫色。

3.烘烤成品：将红枣表面的糖浆放入热水中沥干，然后放入烤盘中，放入烤箱中烘烤，使含水量降低到15%左右。烤箱的温度从50开始，6-7小时后会升到70-80，枣皮会起皱纹。外硬内软的时候拿出来装。