怎样做拉丝豆酱

1.将买来的大豆洗净，挑出沙子和杂物，然后用清水浸泡2天。浸泡的目的是让干大豆充分吸水，充分吸水后大豆才会煮熟。如果大豆没有被充分浸泡，它们将被煮得不熟，从而导致酱油制作的失败。

2.将已经完全浸泡在清水中的大豆取出，放入锅中，加入适量的水。水看起来不像一厘米的大豆。手掌平放在黄豆上，正好盖住手背。然后开始做饭。煮沸后，煮一个小时左右。小心不要把水烧干。如果发现水干了，可以在嘴里放一颗黄豆，试试看熟了没有。彻底煮熟就行了。

3.把煮好的大豆沥干，放在簸箕里。不用簸箕也能找到一个大盆。将煮熟的大豆放入簸箕或盆中，均匀摊开，然后用锅盖盖上，放置一夜。大豆充分冷却后，可以加入5公斤切碎的红辣椒、2公斤桔皮和2公斤切碎的姜，然后在大豆中加入胡椒、大蒜、丁香、八角、茴香、洋葱和盐，搅拌均匀。

4.然后把缸洗干净，把搅拌均匀的黄豆放入缸中，边装边压，压到所有拌好食材的黄豆都放入缸中，盖上缸盖，加水灌满缸，等一个月就可以吃了。