发墨鱼干最快的办法

1、泡泡发法：

(1)将干乌贼放入冷水中浸泡3小时左右，使其软化。

(2)将墨鱼泡干，再配碱液。放入500克纯碱(碳酸钠)和150克生石灰(比较好是质量好的块灰)的陶器中，加入3-4公斤开水，剧烈搅拌，使碱和石灰充分溶解。

(3)加入3-4公斤冷水，冷却沉淀后除去沉淀物，将浸泡软化的干乌贼从清水中取出，浸入配制好的碱液中。

2.注意事项：

(1)碱水的浓度取决于干乌贼的大小和温度。墨鱼干大，温度低，碱性水要浓，墨鱼干小，温度高碱性水要淡。

(2)墨鱼干在碱水中浸泡3小时左右即可膨胀，时间根据墨鱼的膨胀情况控制。如果颜色均匀清新，说明饱满，要马上捞出来。如果还没有开发出来，可以泡一段时间，但是泡的时间不能太长，不然墨鱼会被碱腐蚀，破皮，影响质量。

(3)制作完成后，在清水中反复浸泡漂浮，将鱼体中的碱全部清除，鱼体膨胀呈鲜红色，用手一摸，结实有弹性，可放入清水中备用。