酵母有什么作用呢（酵母是发面用的吗）

1.用酵母做面条是一种简单方便的方法。一般来说，3公斤面粉(即1500克)只是一袋酵母的量。安琪酵母，市面上常见的酵母，一袋15g。换句话说，面粉和酵母的比例是100:1。当然，100:1的比例不是的。也和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏，用冷水做面条就够了。

2.保护肝脏。酵母还有很强的抗氧化作用，可以保护肝脏，有一定的作用。酵母中的硒、铬等矿物质可以、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体。面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸经过发酵后可以分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

3.松散产品。酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络组织的形成而留在网状组织中，使烘烤后的食物组织疏松多孔，体积增大。