臭冬瓜如何腌制（臭冬瓜腌制方法）

1.原料：冬瓜25公斤、盐1公斤、味精、干辣椒。

2.将冬瓜外面的白粉擦洗干净，切好，挖出絮状的瓜核和瓜子。

3.切成手掌大小的正方形(约1515厘米)，放在锅里煮。

4.一般冬瓜块可以煮到七八成熟。

5.从锅里取出后，放入装有冷开水的大容器中，让其冷却。第一次，每四小时换一次冷水，然后每八到十小时换一次冷水，放至少二十四小时后再腌制。

6.然后放一个特制的陶罐，用开水沥干备用。

7.将冷却熟的冬瓜皮朝下放入缸中，每层撒一层盐，或者放一些干辣椒，比较后在上面放一层盐。

8.用一些竹条和一块石头(这些是比较好的旧工具，如果用新的，难免会改变一些味道)，把竹条铺在冬瓜上，用石头压着，然后在凉了的开水里放一些味精倒入缸里，直到到顶，然后用纱布盖上，不用封口，放在阴凉处。