冬天腌制冬瓜方法

1.配料：冬瓜、盐、味精、胡椒粉。

用具：陶罐，一些竹条，一块石头，一块纱布。冬瓜外面刷洗，切好，挖出絮状的瓜核和瓜子，然后切成手掌大小的方块(大概1515 cm左右)(也有人在腌制前把皮剥掉，这种方法容易造成果肉脱落，效果不好，我觉得不宜使用)。然后在锅里煮。

2.一般冬瓜块可以煮到七八成熟。太生不可治，太熟了容易烂肉脱落。所以有些精致的主妇把冬瓜分成几个熟的，就是下层吃完就生，上层先吃完再熟。从锅里取出后，放入装有冷开水的大容器中，让其冷却。第一次，每四小时换一次冷水，然后每八到十小时换一次冷水，放至少二十四小时后再腌制。千万不要提前，要推迟，不然冬瓜不凉就酸了。然后预留一个专门的陶罐。用开水浸泡，沥干备用。

3.每100公斤生冬瓜配4-5%的盐(即每100公斤4-5公斤盐，一个25公斤冬瓜，1公斤盐就够了)。将冷却的熟冬瓜皮朝下放入缸中，每层撒上一层盐，或者放上一些干辣椒，这样一个接一个的叠起来，直到冬瓜全部腌好。在上面放一层盐。反正盐就是量，均匀放。然后用一些竹条和一块石头(这些是比较好的旧工具，如果用新的，难免会改变一些味道)。竹条摊在冬瓜上，用石头压着，然后放凉开水，加些味精，倒进缸里，直到到顶。然后用纱布盖住，不用封口，放进去