打发蛋白的技巧（蛋清怎样打发）

1.确保打蛋器没有水和油，蛋清不能含有微量蛋白质。用三个打蛋器将蛋清一个个分开，然后放入冰箱冷藏。

2.当蛋白质被送到较大的气泡时，砂糖应该逐渐加入，当小气泡较多时，打蛋器可以站起来时，加入量可以逐渐增加。

3.送好蛋白质快速做蛋糕，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋代替发酵粉。