勾芡的方法与技巧

1.当烹饪时间不足以使菜肴变得有味道时，增稠可以使汤变稠，更好地与配料混合。汤挂在菜上，可以弥补菜肴烹饪时间短、口感不足的缺点，还可以改善口感，使菜肴柔软光滑。

2.糖醋鱼等油煎菜肴中，酱料包裹在原料上，但不易渗入原料，能保持菜肴外脆内嫩。

3.煮汤的时候，如果汤多，食材会沉到碗底，汤看不到菜。这时，如果采用增稠的方法，可以增加汤的浓度，使配料漂浮，汤就会变得光滑可口。

4.用调味汁包裹菜肴的外观，不仅可以增加颜色，使菜肴看起来更有吸引力，而且可以保持菜肴的温度更长时间。

5.增稠后使蔬菜汁呈糊状，溶解在蔬菜汁中的维生素等营养物质会和蔬菜汁一起附着在菜上，这样吃菜后就不会有太多的蔬菜汁残留，可以减少菜里营养物质的流失。