腌制腌酱鱼方法（腌酱鱼的腌制方法）

1.鱼10斤，盐150克，白酒1 2，酱油，辣椒，胡椒粉。

2.将鱼切去内脏、头尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸擦干鱼身上的水。为了方便品尝，在鱼上切几刀。然后把白酒放在鱼的全身，以杀和增强香味

3.每10公斤鱼加入3份盐和适量的胡椒粉、酱油、胡椒粉或辣椒粉。

4.腌制5-7天后，取出鱼，挂在阴凉通风处，吹至半干，取出，准备烟熏。

5.放花生壳，2勺红糖或白糖，柚子皮干，橘子皮等。

6.把铁架放在熏料上。

7.把要熏的食物放在铁架上，盖上盖子，开中火，再开小火。用湿毛巾把锅包起来，烟就不出来了。先抽20分钟，关火。10分钟后，打开盖子，把食物翻过来。加一些熏料。盖上盖子，再抽20分钟。

8.揭开盖子，香气扑鼻，熏鱼咸肉干蜡色泽金黄。