黑芝麻酥怎样做才酥不硬

1.糖馅的制作：取软白糖、香油、咸桂花、少许盐，适宜调整，拌匀备用。

2.煮糖坯放凉：称好粽子放入锅中，小火煮开，开锅前加香油，改用大火保持锅微开，不断煮开。当产品温度达到142时，用文火煮至米糠的颜色和强度合适。倒入桶中冷藏。

3.研磨，加入芝麻：烘烤标准粉和芝麻，与白糖混合，研磨，烘烤。

4.酸枣仁包裹：按照糖坯和芝麻的合理比例分六次包裹。其中，第一次到第五次是包徐子，第六次是包糖馅。

5.瘦*切条：将糖馅包好后，用手将糖坯均匀地搓成条，分成四段，然后搓成宽4-4.5厘米，高2.5厘米的条，排列整齐，切好后包装。