市面上受用户认可的十大花椒油品牌

第一名、油溶法、油浸法、油淋法

油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。

第二名、溶剂萃取法

选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。

第三名、超临界co2萃取法

用液态co2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。

第四名、压榨法

分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。

除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。

因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

品牌产品选购知识

问青花椒油怎么吃、直接炒菜吗

第一名、做鱼和肉：青椒油麻辣香，还能去除鱼腥味，比较好用青椒鱼做鱼。

第二名、制作凉拌：青椒油色泽鲜艳，味道清香。做凉拌的时候，既能让菜变辣，又能增加食欲！

第三名、制作面食：青椒油的主要作用是增加风味和颜色。做面条的时候，放适量的青椒油。不仅好吃香，还很美。小面也会让人觉得不满足。

问花椒油怎样制作才又麻又香

[花椒油的制备]

首先选择比较好的鲜辣椒，就是辣椒颗粒表面油腺饱满的鲜辣椒。里面的物质是胡椒油的根，加什么都代替不了；

辣椒漂洗干净后，可以用吹风机吹干，但比较好不要用东西摩擦或擦拭；

锅中放入3-4倍量的植物油，然后用冷油将辣椒放下，加入几片生姜，小火慢炖；

随着温度升高，水分蒸发，就能闻到香气。这个时候可以关火，因为温度太高，时间太长，辣椒的风味物质就会蒸发，这也是为什么有的人在榨油的时候闻起来很香，比较终的产品没有香浓或者麻的味道。

当油温下降时，可以装瓶保存，胡椒也可以放在瓶中密封一至两天后才能使用。

[超级简化版]

如果以上操作还是比较麻烦的话，还有比较简单的：

拿一个耐高温的罐子或者罐子，然后把干净的干辣椒放进去；

把锅里的油加热，油温升到很高的时候关火，然后等几秒钟。油温稍微下降，不再冒烟时，倒入盛辣椒的容器中，且未泡过辣椒；

当温度下降时，它将被密封和储存。必要时会倒出保存。这种方法比较方便，但是香麻的味道可能不会略浓，但是泡久了就好了。

一般建议用新鲜花椒制作花椒油。干花椒损失了大量花椒特有的挥发性物质。所以用干花椒来做一件事，事半功倍，而且水少的话容易烧，花椒油也遭殃。

问吉得利花椒可以做花椒油吗

是的，我是这样做的。首先，将辣椒放入火锅中煸炒，晾干。油炸后，放入玻璃容器中冷却。然后把热油倒在辣椒上，辣椒油就来了

问九斗碗花椒花椒油和藤椒油区别是

腾蛟是没有长辈的青椒，味道麻。花椒属于长辈，味辣。看自己喜欢哪一个。

问新鲜青花椒油的做法

第一名、青椒洗净晾干水分，然后生姜切片；

第二名、将植物油倒入锅中，加入鲜花、辣椒和姜片。然后开小火，慢慢炒；

第三名、辣椒炒干后关火，然后把锅从炉子上拿下来；

第四名、油冷却后，用器具过滤掉辣椒；

第五名、如果想得到纯的花椒油，可以过滤几次。比较后把过滤后的花椒油装瓶！

问青花椒油的与作用

花椒油与普通油的区别在于花椒油的汁液清澈，口感麻香。用青椒油做成的菜，不仅香辣可口，还具有祛寒的。那么辣椒油的具体作用是什么呢？

青椒油有以下：增味、提色、增进食欲。青椒油主要从青椒中提取，清香爽口。颜色为红色，香味浓郁。只有加入菜肴，才能增加菜肴的色泽和辣味。所以花椒油有开胃作用，能很好的增加人的食欲。

青椒油有效果2:去腥。青椒气味芳香，能去除各种肉类的腥味，促进唾液分泌，增加食欲。所以在做鱼之类的腥菜时，可以根据自己的胃口加入适量的青椒油。

花椒精油的：降。青椒油通常由新鲜青椒制成，但有研究发现，辣椒可以扩张血管，从而降低。所以高患者做饭时可以适当添加青椒油！