需要怎样清洗（洗兔头的技巧）

1.先泡水再焯水，可以去除兔头的腥味。

2.兔头入菜前的浸泡清洗过程很重要，浸泡时间要足够长，否则菜的腥味很重。浸泡兔头一般需要6小时左右才能达到目的。酿造时注意不时搅拌，加速血污的沉淀和腥味的散发。

3.焯水并不陌生。这里要明确一点，焯水的目的是让兔子第二次去腥。随着水温逐渐升高，生兔头进一步刺激内外血液。川菜家庭想说的是，所有的腥味都来自血水，腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。所以在焯水中要加入料酒、辣椒、生姜、洋葱，并在其中掺入这些刺激性的调料，彻底去除二次腥味。水沸腾后，撇去泡沫。这些漂浮的泡沫是血迹。