山西醋酿法（山西醋怎样酿的）

1.蒸：每次蒸至少需要两个小时

原材料的选择也很讲究。可以酿造的原料主要有五种，高粱、豌豆、大麦麸、米糠、大曲。高粱是主要原料，高粱的品质直接影响食醋的质量。所以高粱要大而饱满，淀粉产量高。挑选原料后，高粱在粉碎机中粉碎。然后，加入辅料麸皮，洒水，进入蒸笼。

2.发酵：原料一般需要发酵十天

原料蒸熟后，需要从蒸笼中取出，摊凉。冷却后加入大曲，食醋酿造进入第二步：发酵。在发酵期间，原料会产生高温，自行发酵。表面上看，气泡会不断滚动。一般情况下，原料需要发酵十几天。同时，不断转动原料，确保所有原料都能与氧气充分接触。

3.熏烤：原料要在缸内熏烤，大缸放在火上。车间温度很高。一般情况下，原料在进入下一道工序之前，都要在大桶中进行熏烤。

4.水淋：在淋浴房的时间一般是一天。用醋工的行话来说就是泡在醋里。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子里漏出来，被泵入锅中。此时锅内装有茴香、胡椒、八角等。可以做出不同口味的醋。新醋通常会在淋浴房里放一天。

5.刚从晒干的醋中淋出来的新醋含有更多的水。为了让新醋的水分快速挥发，比较后一道工序：晒醋。