老酒要做的方法（老酒要怎样做）

1.浸泡大米。选择较好的糯米或大米，洗净；用普通冷水浸泡8-10小时，沥干水分备用。

2.蒸饭。将沥干的米饭放入锅中蒸至90%熟，然后离开火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，松散不糊，煮透均匀后不要立即掀盖，然后将米饭放入锅中，直至凉透；出锅后打假；然后摊开，放入28以下的人体缸中.

3.预发酵。将准备好的水、培养曲和酒倒入缸中，与蒸好的米饭一起搅拌均匀，盖上盖子，夏天室温下晾干，冬天放在加热器上或炉子前，大约3天后，米饭就会变软变甜。用筷子搅拌，可以看到酒渗出来了。这时，当缸内温度达到23左右时，可以停止前期发酵。4.挤压。将前期发酵好的物料放入干净的布袋中，将木板和重物压在上面，挤出白酒。

5.炒酒(热杀)。将榨好的酒放入锅中蒸(各种蒸锅皆可)，锅内温度升至85时停止加热。

6.过滤。用豆包做成布袋，将蒸好的酒倒入袋中，过滤，滤液保存。7.密封的。将滤液放入干净的广口瓶中，用干净的牛皮纸包住广口瓶，用稻草或稻壳和泥泥封住广口瓶，然后将广口瓶放在合适的地方，两个多月后打开广口瓶饮用。