熬糖色如何放水（熬糖色放多少水）

1.煮糖时，糖与水的比例约为1，333，601。加水少可以煮一会儿，加水多可以煮一会儿，这样多余的水可以蒸发掉，但总体水量和糖量不能相差太远。煮糖时，用中火煮，不断搅拌。当糖液冒出浓浓的烟雾，颜色较暗时，迅速保存清水，搅拌。

2.将糖熬成糖液，加入热水煮均匀的过程，在烹饪中称为炸糖色。而将糖煮成糖色后，甜度降低，颜色为紫红色，香气浓郁，可以给菜肴上色，增强风味。这是一种流行的调味和着色技术。

3.煮糖时，糖与水的比例约为1，333，601。加水少可以煮一会儿，加水多可以煮一会儿，让多余的水分蒸发掉，但总体水量和糖量不能相差太远，以免煮出来的糖吃起来太甜或太苦。

4.煮糖的时候一定要注意温度。如果火太小，糖就很难焦，如果火太大，就会导致糖碳化，变苦。使用时，用火煮沸，并不断搅拌，以降低糖溶液的温度。当糖液冒出浓浓的烟雾，颜色较暗时，迅速保存清水，搅拌成糖色。