牛奶加果汁为什么会结块（果汁可以混牛奶吗）

1.牛奶可以和新鲜果汁一起喝。将牛奶与一些果汁混合可能会导致结块，因为正是果汁中的酸性成分使牛奶中的大分子酪蛋白更容易相互结合形成沉淀。但这种结块现象不会影响人体对营养物质的吸收，因为牛奶进入胃后会遇到大量的胃酸，胃酸也会结块。果汁结块和胃酸结块奶没有本质区别。

2.牛奶和果汁为什么会结块？牛奶遇到水果中的酸会结块成豆花状，这是牛奶中蛋白质变性的表现，主要是因为酪蛋白分子通常以游离形式存在。如果加入酸和碱，游离的酪蛋白分子会不稳定，分子间会相互结合，从而形成乳块。