关于鲥鱼的腌制方法（鲥鱼的腌制方法）

1.剖腹清洗鱼，去除多余水分，按鱼盐比：13360004加盐。如果你更喜欢辛辣的味道，你可以加入辣椒粉和胡椒腌制24小时，取出来，在冷水中干燥，直到鱼中的水分去除50%。那么比较好用白酒做卤制器皿(卤制器皿，双口陶罐)。}将*，然后将鱼整齐地放入容器中密封存放。咸鱼如果腌制在腊月，保质期为一年。用这种方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，有茄子味。可以像火腿一样炸、炸、蒸。

2.将鱼按上述方法腌制24小时，用植物油炸至金黄色，冷却，再用生香腌制一个月。生芝麻油和咸鱼的比例是1:0.8。比较法腌制的咸鱼蒸着更好，味道更好。

3.买一条你喜欢的中等大小的鲱鱼或海獭；从背部开刀，切开背部的骨头，取出鱼的内脏和鳃；不要用水清洗，而是用干净的抹布一点一点地清洗鱼体内的血液和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；用精盐或自己加工的椒盐(胡椒粉和精盐在铁锅里煸炒)均匀地涂在鱼肉上，但不要涂在鱼皮上；盐抹好后，用高粱酒稍微撒在咸鱼上，保持其醇厚的口感；放入陶盆、瓷坛、或面盆中，盖上一张白纸，然后按石，挤出鱼体内的腥水，保持按压一周左右；比较后将腌制一周的鱼拿出来，用竹片将腌制好的一面摊开，用比较结实的细绳穿过鱼头的眼睛，挂在外面晾干。尽量用风吹干，不要用太阳晒干，这样鱼才好吃。