你看懂了吗（麦芽糖原理）

1.麦芽糖是一种碳水化合物，由麦芽制成，麦芽中含有作用于淀粉的淀粉酶。

2.麦芽糖为无色晶体，通常含有一分子结晶水，熔点102，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有两种异构体，-和-异构体。水溶液中-和-麦芽糖的比例为423，336，058。含一分子水的结晶-麦芽糖，分子式为-c12h2o11h2o。如果除去结晶水，-麦芽糖会转化为-麦芽糖，所以不容易得到无水-麦芽糖。市售结晶麦芽糖主要是含水型麦芽糖，其中5%-10%已转化为型麦芽糖。