怎样打发蛋清（蛋清打发的方法窍门）

1.送蛋清的工具一般有两种选择。一种是用电动打蛋器送蛋清，一种是用筷子送。两者的区别在于，他们用筷子的时间很长，至少半个多小时，而且因为中途停不下来，所以要长时间保持同样的动作。这样不仅费时费力，所以不建议用筷子送蛋清；相比筷子，使用电动打蛋器秒*蛋清更方便省时，整个过程只需8分钟左右。

2.填充蛋清的工具，填充蛋清的锅一定要无油无水，蛋黄和蛋清分开时一定要注意不要把蛋黄弄碎。只要蛋清里有蛋黄，或者装蛋清的锅里有水有油，都会影响蛋清的去除。

3.送蛋清一定要加糖，送蛋清的时候加糖，加糖有助于蛋清，糖可以帮助蛋清快速送，根据糖的总量加三次，第一次是送之前加；蛋清打细泡时加第二遍，打粒时加第三遍。除了糖，还可以加入一些白醋或柠檬汁来增强香气，去除腥味。

4.用电动打蛋器送蛋白大概需要8到10分钟。蛋清可以送的很好。打蛋器被分成几个文件。第一次送糖，先用低档，第二次加中档。比较后的糖变成了比较高等级。蛋清要往同一个方向送。粘在盆子上的蛋白质要时不时刮掉再送。在判断蛋清送的好不好的时候，可以用筷子试试。或者当你提起打蛋器的时候，有一个小的凸角。