酸奶的制作原理

1.酸奶的生产原理：在乳糖酶的作用下，乳糖首先分解成两种单糖，然后在乳酸的作用下产生乳酸。

2.乳酸将酪蛋白胶束中的胶体磷酸钙转化为可溶性磷酸钙，降低了酪蛋白胶束的稳定性。当ph值为4.6-4.7时，酪蛋白会凝集沉淀形成酸奶。