制作鱼香茄子的方法（鱼香茄子小窍门）

1.原料：茄子、青椒、蒜末、葱花、姜末、一勺郫县辣酱、料酒、醋、酱油、糖和淀粉。

2.将洋葱和生姜切成块，分成两半，一半用于炒锅，另一半稍后放入鱼酱中。将鱼酱的所有成分放入小碗中，备用。拍几瓣蒜，切成块，青椒切成块。

3.开锅，锅不热时倒适量油。油温50%热时，加入郫县辣椒酱，低温炒红油。油温一定不能高，不然会炒郫县辣椒酱。

4.郫县辣椒酱用红油炒熟后，放入炒锅内，加入姜末和葱花，翻炒，加入加工好的茄子，翻炒三到四分钟，然后加入青椒。

5.放入青椒后，倒入事先准备好的鱼露调料，翻炒一会。出锅前加入蒜末。