拉面怎样做（拉面和面的方法）

1.将面粉和盐面一起放入盆中，一只手倒水(水温：冬暖夏凉，春秋温)，另一只手拌入面粉，打成耳状，使面粉和水充分混合揉成团，然后双手将面浸入水中，直至盆干净光滑，不粘手。用干净的布盖半小时左右。

2.将100克碱性地表水溶于碱性水中。

3.面团煮熟后，取1/2面团，用双手搓成条状。每只手的一端从案板上拉开，慢慢把长条滑开，也就是上下摇动，变成麻花状。反复摇晃六七次后，等粗细均匀后，放在案板上，撒上干面条，滚匀，然后双手两头。离开箱子后，把它们扔成条状，放在案板上。边拉边擀面团，把面团拉成有粗香柱的条状，放入沸水锅中。煮锅时，左手握住面条的两端，右手将面条均匀地铺在锅里，然后将右手放在面条上，左手拉横截面，洒入锅内。