制作藤椒鱼的方法（在家怎样做藤椒鱼）

1.主要材料：1条草鱼(约1000克)。

2.辅料：鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤汁1250克，精盐5克，味精3克，辣椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

3.去鳞、去腮、剖腹、去内脏、洗草鱼，用刀把两条鱼脱下来，把鱼头、鱼骨做成碎块。

4.将鱼斜刃切片，加入精盐、料酒、味精、蛋清，拌匀，使鱼片均匀涂上蛋浆。

5.将煎锅放在火上，加入肉汤和盐煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮沸。撇去面汤浮沫，滴料酒去腥。汤锅底部放豆芽。鱼骨煮熟后，捞起放入汤锅。

6.将鱼片摇入锅中，刚碎的时候捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、辣椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

7.锅洗净，加入色拉油，加热至70%，倒入汤锅，煮一两分钟。