新庆鱼生的正宗做法

1.让鱼活下去，让鱼里面的鱼塘水先吐出来，然后就可以准备材料了

2.将洋葱、生姜、大蒜、紫苏、柠檬叶等切碎。

3.将切碎的米粉、花生和芝麻翻炒备用，烧开一壶开水，倒入盆中浸泡三宝米粉，加入少许油，两三分钟后滤出水分，用簸箕将米粉晾干。

4.割下鱼的尾巴，放血。五分钟左右就可以刮鳞了。这是相当考验刀功的。~一刀下去，刚好漏掉鱼刺，然后慢慢把鱼扒下来，把整个鱼骨和内脏都去掉，比较后把鱼的水吸出来保持干爽。

5，多一个，那牛就断了！

6.在切好的鱼片上撒一些白糖，放入冰箱中10分钟左右。口感会更有弹性，酥脆！

7.将生鱼片倒入盆中，倒入白醋淹没生鱼片，去除腥味。搅拌并倒出白醋。然后加入适量的盐和花生油，搅拌均匀，滤去水分(不要把这个扔到盆子里)；然后加入花生油和适量酱油，搅拌均匀，再次滤出水(还是不能扔掉)；接下来倒入刚才准备好的配菜：葱、姜、蒜、紫苏、柠檬叶等。放入盆中，搅拌均匀，然后就可以上菜了！

8.撒上炒米粉芝麻花生就完事了！