料酒的作用

1.料酒的主要作用是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，便于咸味和甜味充分渗透到菜肴中。

2.料酒富含人体所需的亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等8种氨基酸。当加热时，它们可以产生各种水果花和烤面包的味道。其中赖氨酸和色氨酸可以在大脑中产生神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有利于儿童的身体发育。

3.料酒由糯米浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度15度左右，醇厚，富含氨基酸和维生素。烹饪时加入米酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质溶解在米酒的酒精中，加热时随酒精挥发，从而达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。烹饪时加入一些黄酒也可以去除腥味。