酵素是什么东西

1.酶这个词来自日本，常被称为“酵素”。解放前，中国教科书也称酶为“酵素”，但现在台湾省仍称之为“酵素”。但现在流行的保*食品叫“酵素”，不叫“酵素”。根据日本学者山内真一写的保*食品袖珍典，“酶”的意思是“植物酶提取物”或“植物酶提取物精华”，是由各种植物制成的发酵食品，由乳酸或酵母发酵而成。

2.中国工业和信息化部颁布的轻工业标准酵素产品分类导则对酶的定义是：以动植物、真为原料，经微生物发酵产生的含有特定生物活性成分的产品，有或没有辅料。其生物活性成分包括植物原料和微生物提供的各种营养物质，天然植物中的植物化学物质，以及发酵产生的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿质元素、有机酸和各种益生。