苏式豆沙月饼的烹饪技巧（如何制作苏式月饼）

1.主要成分：面粉310g，红豆沙400g。

2.辅料：油110g，水60g，白糖40g，盐2g。

3.练习：

(1)将160克面粉、50克油、2克盐和40克白糖放入碗中，用手抓住均匀。

(2)分几次加入60克水，做成柔软的水皮面团，放松15分钟。

(3)将150克面粉和60克油快速混合揉成油面团，然后放松15分钟。

(4)将松弛的水皮和油皮面团分别分成15克水皮和10克油皮。

(5)将水皮面团展平，在水皮面团中间放一块油面，用拇指按压油面，用虎口将水皮面团向上推，合上。

(6)将包好的面团展平，卷成椭圆形。

(7)从外向内卷成长管。

(8)全部做完后，用保鲜膜盖好，放松15分钟。

(9)把第一次擀出来的面团垂直放好，嘴巴朝上，用手掌再次擀出来。

(10)再次卷起。

(11)全部做完后，盖上保鲜膜，继续放松10分钟。

(12)红豆沙分20克，圆整。

(13)将松弛的面团展平，擀成水油皮略厚的圆形面团，将红豆沙馅放在擀好的水油皮圆形面团中央，合上。

(14)将嘴向下翻，用手将裹好的饼坯稍微压平。

(15)放入铺有油纸的烤盘中，放入180的烤箱预热，中上层烤十分钟，然后翻转，再烤十分钟，翻转五分钟左右。