制作南京香肚的方法（南京香肚怎样做）

1.主料：猪肚1000g，猪肉2000g。

2.调料：白糖20g，辣椒10g，八角10g，明矾7g，肉桂10g，盐700g。

3.去除腹部的肌肉和脂肪，用210克盐揉搓，放在罐子里腌制10天。

4.用90g盐搓一次，放回缸中3个月。

5.从缸中出来后，用25克盐揉搓每一个，放在蒲团里，挂在通风的地方一个月左右。

6.每个小腹内外洗几次。每次洗完，一定要换水，洗完晾干。

7.用明矾搓去异味和粘液，比较后用清水冲洗。

8.将它平放在细竹丝制成的挤压袋中，用大石头挤压7 ~ 8小时，取出肉。

9.装肉时，先将猪肉去皮，去骨，按四肥六瘦的比例切成蚕豆大小的肉丁。

10.加入5克盐、八角、肉桂、胡椒和硝酸盐，混合均匀半小时。

11.加入白糖拌匀，然后将猪肉放入每个小肚子里，搓紧，用缝针刺破一些小洞让空气出来，用绳子把肚子绑紧，晒干。

12.挂在阴凉通风处1个月左右。

13.食用前，将香腹用清水浸泡20分钟，洗净，放入锅中煮沸。

14.立即改变小火，继续炖大约半个小时，然后取出去皮，切成薄片，放在盘子上。